Canetó amb Peres al Vi i el seu Xarrup
| Quantitat: |
Article: |
Preu: |
Import: |
| 2 u.
| Canetó sencer
| 0.00 |
0.00 |
| 4 u.
| Peres blanquilla
| 0.00 |
0.00 |
| 1/2 L.
| Vi negre
| 0.00 |
0.00 |
| 100 gr.
| Sucre
| 0.00 |
0.00 |
| 1 u.
| Branca de canela
| 0.00 |
0.00 |
| 8 gr.
| Pebre negre en grà
| 0.00 |
0.00 |
| 1 h.
| LLorer en fulla
| 0.00 |
0.00 |
| 20 cl.
| Suc d'ànec
| 0.00 |
0.00 |
| 50 gr.
| Mantega
| 0.00 |
0.00 |
| 6 gr.
| Sal
| 0.00 |
0.00 |
|
| Flor de Sal
| 0.00 |
0.00 |
| 2 gr.
| Pebre
| 0.00 |
0.00 |
| Totals
|
| |
00.00 |
Preparació:
- Pelar les peres i extreure el cor amb una cullareta de bolejar.
- En una olla posar el vi, aigua, sucre, canela, llorer, pebre negre, peres
i coure uns treinta minuts a foc mig.
- Les cuixetes de canetó les assaonarem amb sal i pebre i els guisarem en el
forn a 180ºc durant 25 minuts amb la pell fins la safata per que s'enrossi bé.
- Extreure les peres, reservar-les en el frigorífic i el xarop de coure les peres el
colarem per el "xino" i el pasarem per la geladera per fer el xarrup de
vi i el reservarem en el congelador.
- Els pits del canetó els assaonarem amb sal i pebre , en una paella a foc
mig coure per la pell durant 8 minuts i 5 més al forn a 180ºC.
- Tallar les peres a làmines, incorporar en una paella amb el suc d'ànec , reduir a la
meitat i lligar amb mantega, rectificar de sal.
- Desossar els pits i posar a cada plat una cuixa i un pit, salsejar amb la salsa de
pera,la pera llaminada col.locar a un costat del canetó i sobre la pera una bola
de xarrup de vi assaonada amb flor de sal.
Dificultat: