Carpaccio de Magret d'Ànec amb "Palosanto" i Mostassa Antiga
| Quantitat: |
Article: |
Preu: |
Import: |
| 800 gr.
| Magret d' ànec
| 0.00 |
00.00 |
| 15 cl.
| Suc d'ànec
| 0.00 |
00.00 |
| 2 U.
| "Palosanto"
| 0.00 |
00.00 |
| 10 cl
| Oli d'oliva verge
| 0.00 |
00.00 |
| 25 gr
| Mantega
| 0.00 |
00.00 |
| 5 gr
| Mostassa antiga
| 0.00 |
00.00 |
| 50 gr
| Amanides varies mezclum
| 0.00 |
00.00 |
| 5 cl
| Vinagre de xereç
| 0.00 |
00.00 |
| 6 gr.
| Sal
| 0.00 |
00.00 |
| 2 gr.
| Pebre
| 0.00 |
00.00 |
| Totals
|
| 0.00 |
00.00 |
Preparació:
- En una paella a foc mig, coure per la part de la pell el magret previament assaonat
amb sal i pebre durant 10 minuts i per l'altre costat 4 minuts, retirar i deixar reposar
durant dues hores en el frigorífic.
- En una paella ofegar amb la mantega la mostassa a foc intervinc un minut, seguidament
afegir el suc d'ànec, reduir a la meitat, rectificar de sal i reservar.
- Pelar els "palosanto" introduir en el got de la TERMOMIX i triturar a velocitat 6 durant 2
minuts, assaonar amb sal i pebre i reservar.
- Tallar el magret a làmines fines de 2 mil-límetres, emplatar en forma de ventall ocultant la
part de greix amb el següent tros.
- "Napar" els roast beef amb el puré de "palosanto", assaonar les amanides de "mezclum" amb l'oli,
sal, vinagre i emplatar al costat del magret.
- Amb la salsa reduïda de mostassa fer un cordó de salsa a cada plat i servir.
Dificultat: