Tall Gelat de Foie
| Quantitat: |
Article: |
Preu: |
Import: |
| 100 gr.
| Foie-gras
| 0.00 |
0.00 |
| 50 gr.
| Sucre
| 0.00 |
0.00 |
| 5 cl.
| Aigua
| 0.00 |
0.00 |
| 2 h.
| Pasta philo
| 0.00 |
0.00 |
| 1/2 l.
| Llet
| 0.00 |
0.00 |
| 1/4 l.
| Consomé d'ànec
| 0.00 |
0.00 |
| 25 gr.
| Estabilitzant
| 0.00 |
0.00 |
| 4 gr.
| Flor de sal
| 0.00 |
0.00 |
| 6 gr.
| Sal
| 0.00 |
0.00 |
| Totals
|
| |
00.00 |
Preparació:
- Per preparar el gelat de foie, bullir el consomé amb la llet, sis grams de sal comú.
i el foie, triturar amb la TERMOMIX durant 4 minuts a velocitat 7 i reservar en el frigorífic
8 hores.
- Passar la base del gelat amb 25 gr de estabilitzant per la geladera i reservar en
un motllo rectangular.
- Bullir el sucre amb l'aigua per fer un xarop.
- Estirar la pasta philo i pintar amb el xarop per ambdós costats, juntar dos làmines sobreposades,
tallar en triangles, espolvorejar flor de sal i fornejar a 180ºC durant 4 minuts.
- Tallar el gelat en forma de triangle amb la pasta philo i intercalar entre dues
capes de philo.
Dificultat: