Crema de Carxofes amb Foie i Reducció d'Oporto
| Quantitat: |
Article: |
Preu: |
Import: |
| 200 gr.
| Foie-Gras
| 0.00 |
0.00 |
| 10 cl.
| Nata líquida.
| 0.00 |
0.00 |
| 12 u.
| Carxofes
| 0.00 |
0.00 |
| 10 cl.
| Oporto.
| 0.00 |
0.00 |
| 10 cl.
| Oli d' oliva.
| 0.00 |
0.00 |
| 1 l.
| Aigua.
| 0.00 |
0.00 |
| 2 gr.
| Pebre
| 0.00 |
0.00 |
| 6 gr.
| Sal
| 0.00 |
0.00 |
| .
| Porradell
| 0.00 |
0.00 |
| Totals
| .
| 0.00 |
00.00 |
Preparació:
- Retallar les fulles de les carxofes per aconseguir el fons de la carxofa o el cor.
- Els tallarem com les xips 1 mm. De grossor i les fregirem amb oli d'oliva, escórrer en paper assecant i reservar.
- Coure les carxofes en aigua amb una mica d' oli per evitar que s'enfosqueixin i una mica de sal durant 20 minuts aproximadament, depenent de la mida.
- Introduir les carxofes en el got de la TERMOMIX amb una mica d' aigua de coure-les, la nata i possar a velocitat 7 amb varoma a 95ºc durant 4 minuts i reservar.
- En una cassoleta posa l' oporto a reduïr per aconseguir un caramel d' oporto i reservar.
- Tallar el foie a trossos de 50 gr. i en una paella ben calenta dorar-lo per ambdos costats, secar la grassa sobrant i emplatar en el centre del plat.
- Afegir la crema de carxofes en el plat sense arribar a cobrir el foie, salsejar amb el caramel d' oporto com si fosin fils i les chips de carxofa sobre del foie.
Dificultat: