Crema de Cigrons, Foie i Col
| Quantitat: |
Article: |
Preu: |
Import: |
| 200 gr
| Foie-gras
| 0.00 |
0.00 |
| 600 gr.
| Cigrons cuits
| 0.00 |
0.00 |
.
| 320 cl
| Brou d'au
| 0.00 |
0.00 |
| 4 u.
| Fulles de col
| 0.00 |
0.00 |
| 10cl.
| Suc de vedella
| 0.00 |
0.00 |
| 25 gr.
| Mantega
| 0.00 |
0.00 |
| 6 gr.
| Sal
| 0.00 |
0.00 |
| 2 gr.
| Pebre
| 0.00 |
0.00 |
|
| Cerfull
| 0.00 |
0.00 |
| 5 cl.
| Oli d'oliva verge
| 0.00 |
0.00 |
| Totals
|
| |
00.00 |
Preparació:
- En el brou d'au bullir les fulles de col, retirar i reservar.
- Amb el brou restant i els cigrons cuits els introduirem en el got de la
TERMOMIX i triturarem a velocitat set durant tres minuts amb varoma a 95ºC
per fer la crema de cigrons.
- Reduir el suc de vedella la meitat i lligar amb mantega.
- Tallar quatre trossos de foie de 50 gr. cadascun, en una paella calenta
enrossir-los per les dues cares.
- En un plat soper col.locar la col al mig del plat, un troç de foie sobre la
col, omplir el fons del plat a la meitat de la seva capacitat amb la crema de cigrons i
per últim posar un fil de suc de vedella i el cerfull per decorar.
Dificultat: