Escuma de Fetge d'Ànec amb Gelée de Camamilla i Puré de Codony
| Quantitat: |
Article: |
Preu: |
Import: |
| 120 gr.
| Fetge d'ànec
| 0.00 |
0.00 |
| 1/4kg.
| Nata montada
| 0.00 |
0.00 |
| 50 gr.
| Codony vermell
| 0.00 |
0.00 |
| 10 ml.
| Aigua
| 0.00 |
0.00 |
| 1 Copa
| Camamilla "la guita"
| 0.00 |
0.00 |
| 1 fulla de 1 gr.
| Gelatina
| 0.00 |
0.00 |
| .
| Carga d'aire
| 0.00 |
0.00 |
|
| Sifó ISI
| 0.00 |
0.00 |
| 6 gms.
| Sal
| 0.00 |
0.00 |
| 2 gms.
| Pebre
| 0.00 |
0.00 |
| Totals
|
| |
00.00 |
Preparació:
- EL FETGE D'ÀNEC: Quan el fetge estigui a temperatura ambient, treure les venes
i posar a macerar amb sal i pebre durant dues hores. A continuació ofegar en una paella
a foc mig durant un minut i mig. Una vegada reposat,triturar en la TERMOMIX a
velocitat 6 durant 3 minuts. En el sifó ISI introduir el puré de fetge i la nata, tancar-lo
i carregar-lo amb una unitat d'aire, agitar i reservar en frigorífi.c
- LA GELEE DE CAMAMILLA: Calentar el vi sense arribar a bullir i afegir la gelatina
previament remullada durant 3 minuts en aigua freda, remenar i conservar en fred.
- EL CODONY: Barrejar el codony amb l' aigua fins aconseguir un puré homogeni i
reservar en el frigorífic.
- MUNTATGE: En unes copetes introduir una cullerada de Gelée de Camamilla. Seguidament
agitar el sifó i apretar dintre de la copeta per introduir l'escuma de foie.
- Per últim allisar la escuma de foie i cobrir amb el puré de codony.
Dificultat: