Hamburguesa d'Ànec i Foie-Gras amb Poma
| Quantitat: |
Article: |
Preu: |
Import: |
| 800 gr.
| Magret d'ànec picat
| 0.00 |
0.00 |
| 100 gr.
| Foie-gras picat a daus
| 0.00 |
0.00 |
| 15 cl.
| Nata líquida
| 0.00 |
0.00 |
| 20 cl.
| Suc d'ànec
| 0.00 |
0.00 |
| 50 gr.
| Mantega
| 0.00 |
0.00 |
| 10 cl.
| Oli d'oliva verge
| 0.00 |
0.00 |
| 100 gr.
| Pa
| 0.00 |
0.00 |
| 2 u.
| Ous d'ànec
| 0.00 |
0.00 |
| 2 u.
| Pomes golden
| 0.00 |
0.00 |
| 1 u.
| Ceba de Figueres
| 0.00 |
0.00 |
| 1 m.
| Grapat de Porradell
| 0.00 |
0.00 |
|
| Cerfull
| 0.00 |
0.00 |
| Totals
|
| |
00.00 |
Preparació:
- Tallar la ceba de Figueres en "bronoisse" petita i esblaimar-la durant mitja hora
amb l'oli d' oliva a foc lent.
- Posar el pa sense la crosta en remull amb la nata líquida.
- En un bol o recipient de vidre barrejar la carn de magret amb els ous, el pa,
la ceba esblaimada, el porradell picat, foie tallat, assaonar amb sal i pebre i
remenar per aconseguir una massa homogènia i reservar en el frigorífic.
- Quan la barreja anterior estigui suficientement freda fer 8 hamburgueses de
125 grams cadascuna.
- Pelar les pomes, tallar-les a octaus i en una paella amb una mica de mantega
ofegar-les a foc mig per a enrossir-les lleugerament però que quedin al dente de cocció,
assaonar amb sal i pebre.
- En una paella reduir el suc d'ànec a la meitat i lligar-lo amb 25 grams de mantega,
posar el punt de sal i reservar.
- En una planxa o paella,fer les hamburgueses al punt de cocció enrossir ambdos costats.
- Emplatar la poma a cada plat posant dos bouquets per plat col.locar les hamburgueses
sobre cada "bouquet", salsejar amb el suc d'ànec i decorar amb unes fulles de cerfull.
Dificultat: