Ànec de Bellota amb "Rissotto" de Verduretes i Bolets



Quantitat: Article: Preu: Import:
1 u. Ànec alimentat
amb anglans 		0.00 0.00
30 gr. Ceps. 0.00 0.00
30 gr. Trompetes de la mort 0.00 0.00
30 gr. Carbassó 0.00 0.00
30 gr. Esbarginia 0.00 0.00
1 d. All 0.00 0.00
1 u. Tomàquet pelat i
sense llavor 		0.00 0.00
50 gr. Mantega 0.00 0.00
10 cl. Nata líquida 0.00 0.00
40 cl. Brou d'au 0.00 0.00
100gr. Arròs "delta del Ebre" 0.00 0.00
25 cl. Suc d'ànec 0.00 0.00
6 gms. Sal 0.00 0.00
2 gms. Pebre 0.00 0.00
Totals 00.00



Preparació:

  1. Desossar les cuixetes d'ànec i tallar-lo a daus petits i en una paella amb una mica de mantega
    ofegar-los.
  2. Tallar tots els vegetals i els bolets en "brunoisse" petita incorporant-los a la paella
    amb l`ànec i seguir ofegant
  3. En una paella a foc mig coure els pits d'ànec per la
    part de la pell durant 10 minuts, després 5 minuts al forn a180ºc i reposar
  4. A la paella amb els vegetals, l'ànec i els bolets,afegir l'arròs i mullar amb el brou
    d'au, posar el punt de sal i coure a foc mig durant 15 minuts.
  5. Po sar en un cassola el suc de patomas el que despren les petxugues després de repossar,
    reduïr a 1/3 part i lligar amb mantega.
  6. Desossar els pits, tallar en trossos d'un dit de gruix i emplatar
  7. Quan passin els 15 minuts de cocció afegir a l'arròs la nata i remenar durant 2
    minuts sense parar de coure.
  8. Ajudant-nos amb un cortapastes rodó de 8 centimetres de diàmetre emplatarem
    el rissoto al costat de la petxuga
  9. Salsejar amb el suc d'ànec i decorar amb unes fulles de serfull.

Dificultat: