Pressee de Pintada amb Foie i Ceps



Quantitat: Article: Preu: Import:
1 u. Ànec alimentat amb bellota. 0.00 0.00
30 gr. Ceps 0.00 0.00
30 gr. Trompetes de la Mort 0.00 0.00
30 gr. Carbassó 0.00 0.00
30 gr. Esberginia 0.00 0.00
1 d. All 0.00 0.00
1 u. Tomàquet pelat i sense llavor 0.00 0.00
50 gr. Mantega 0.00 0.00
10 cl. Nata líquida 0.00 0.00
40 cl. Brou d'au 0.00 0.00
100gr. Arròs "delta del Ebre" 0.00 0.00
25 cl. Suc d'ànec 0.00 0.00
6 gms. Sal 0.00 0.00
2 gms. Pebre 0.00 0.00
Totals 00.00



Preparació:

  1. Desossar les cuixetes d'ànec i tallar-los a daus petits i en una paella amb una mica
    de mantega ofegar-los.
  2. Tallar tots els vegetals i els bolets en "brunoisse" petita incorporant-los en la
    paella amb l'ànec i seguir ofegant.
  3. En una paella a foc mig coure els pits per la part de la pell durant 10
    minuts, després 5 minuts en el forn a 180ºc i reposar.
  4. En la paella amb els vegetals, l'ànec i els bolets, afegir l'arròs i mullar amb el brou
    d'au, posar el punt de sal i coure a foc mig durant 15 minuts. Posar en
    una cassola el suc d`ànec més el que desprengui els pits després de reposar,reduir a 1/3
    part i lligar amb mantega.
  5. Desossar els pits, escalopar en trossos d'un dit de gruix i emplatar
  6. Quan passin lots 15 minuts de cocció l'arròs afegir la nata i remoure durant 2
    minuts sense parar de coure
  7. Ajudant-nos d'un cortapastes rodó de 8 centímetres de diàmetre emplatarem el
    rissoto al lado del pit.
  8. Salsejar amb el suc d'ànec i decorar amb unes fulles de cerfull

Dificultat: