Sopa de Foie amb Bolets i Brandada d'Ànec amb Poma



Quantitat: Article: Preu: Import:
200 gr. Foie-gras 0.00 00.00
200 gr. Confit d'Ànec 0.00 00.00
1 l. Brou de bolets 0.00 00.00
100 gr. Rossinyols 0.00 00.00
20 gr. Greix d'ànec 0.00 00.00
1 u. Poma golden 0.00 00.00
25 cl. Nata líquida 0.00 00.00
25 cl. Suc d`Ânec 0.00 00.00
1 cl. Oli d'oliva verge 0.00 00.00
6 gr. Sal 0.00 00.00
2 gr. Pebre 0.00 00.00
Totals 00.00



Preparació:

  1. Desossar la cuixa d'ànec confitat, introduir-lo en el got de la TERMOMIX juntament
    amb al greix d'ànec, la nata líquida i triturar a velocitat 4 amb varoma a 92ºc durant
    4 minuts i reservar.
  2. En el got de la TERMOMIX introduir el brou de bolets i el foie, triturar a velocitat 7
    amb varoma a 92ºC durant 6 minuts, assaonar amb sal i pebre i reservar.
  3. Saltejar els rossinyols previament rentats, assaonar i reservar.
  4. Empanar la brandada d'ànec amb una brunoisse de poma i emplatar en el centre del
    plat, col.locar els rossinyols al voltant.
  5. Reduir el suc d'ànec a una quarta part per aconseguir una glasa del suc, servir la sopa
    de foie i per últim un cordó de glasa.

Dificultat: