Terrina de Col, Foie i Gambes a la Sal Gris
| Quantitat: |
Article: |
Preu: |
Import: |
| 320 gr.
| Foie-gras
| 0.00 |
0.00 |
| 4 u.
| Fulles de col
| 0.00 |
0.00 |
| 4 u.
| Gambes grans
| 0.00 |
0.00 |
| 1 u.
| Fulles de llorer
| 0.00 |
0.00 |
| 1 u.
| Ceba de Figueres
petita
| 0.00 |
0.00 |
| 5 u.
| Grans de pebre negre.
| 0.00 |
0.00 |
|
| Gelatina en pols "Aspic"
| 0.00 |
0.00 |
| 6 gms.
| Sal Gris
| 0.00 |
0.00 |
| 2 gms.
| Pebre
| 0.00 |
0.00 |
| Totals
|
| |
00.00 |
Preparació:
- En aigua abundant i sal coure les fulles de col "al dente", seguidament refrescar
en aigua i gel per tallar la cocció i preservar el color, escórrer i reservar.
- Desvenar el fetge d'ànec, assaonar amb sal, pebre i reservar.
- Pelar les gambes, inserir-les totalment amb una broixeta i coure en aigua, ceba,
llorer i pebre en gra.
- Muntatge: En una terrina o motllo el empapelarem interiorment amb paper film,
col.locar les fulles de col juntant-les en el interior i que pengin per els laterals per
després tancar la terrina amb ells.
- Coure el foie en el microones durant 90 segons, escórrer el greix sobrant i
col.locar dins del motllo la meitat del foie.
- Extreure la broixeta de les gambes amb compte de no trencar-les. Col.locar-les a sobre
del foie paral.lelament al lateral de la terrina i acabar de posar la resta de foie sobre elles.
- Tancar la terrina amb la resta de la col que penjava per els laterals espolvorejant una
mica d'aspic entre les fulles per a que tanqui bé i premsar amb un altre motllo que encaixi
dins amb una mica de pes i reservar en el frigorífic durant 8 hores.
- Desmotllar la terrina, extreure el paper film i tallar les racions.
- Presentar en el plat un tall de terrina de 100 grams, amb sal gris per sobre.
Acompanyar amb una amanideta de mezclum i torrades.
Dificultat: